Uma das iguarias tradicionais do Estado, o Queijo Minas Artesanal (QMA) é reconhecido também como Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro pelo Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional). Portanto, o processo de produção do nosso queijo segue a metodologia tradicional. Isto é, o leite utilizado é integral, cru e recém ordenhado, o que o mantém o mais próximo possível da temperatura no úbere. São adicionados apenas coalho, sal e o pingo - um tipo de soro-fermento tradicional do Estado de Minas Gerais. O queijo é prensado manualmente e maturado sob tábuas de madeira à temperatura ambiente em local fresco, abrigado da incidência de luz solar direta e com umidade relativa do ar controlada. O resultado é um queijo gordo, de baixa a média umidade, casca amarelada e sabor intenso, que vária conforme as estações do ano e o período de maturação.