Nosso trabalho
Por se tratar de um produto com denominação de origem controlada (DOC) e considerado um Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro pelo Iphan o Queijo Minas Artesanal (QMA) deve ser produzido respeitando a metodologia tradicional de produção.
O Leite
O leite utilizado para produção do queijo é integral, cru e recém ordenhado (no máximo 90 minutos pós ordenha), o que mantém o mais próximo possível da temperatura no úbere (aproximadamente 36ºC).
Este leite é filtrado duas vezes em malhas de 90 meshes e testado diariamente.
*Todo leite utilizado na produção do nosso queijo é produzido na propriedade.
Coalho, sal e o pingo
São adicionados apenas coalho (enzima coagulante), sal e o pingo, um tipo de soro-fermento tradicional do estado de Minas Gerais obtido na produção do dia anterior.
Produção
Após coagular a massa é cortada e dessorada parcialmente.
Técnicas Tradicionais
O queijo é prensado manualmente, enformado e salgados um a um por salga a seco.
Maturação
É maturado sob tabuas de madeira à temperatura ambiente em local fresco, abrigado da incidência de luz solar direta e com umidade relativa do ar controlada.
O tempo de maturação pode variar.
O Queijo
O resultado é um queijo gordo de baixa a média umidade, casca amarelada e sabor intenso que vária conforme as estações do ano e o período de maturação.
